Назад к списку

Ідеальний перінг. З чим смакує місячний пряник?

Азійці дуже серйозно ставляться до культури харчування, мають власні теорії, закони і заборони. Одна з таких — мункейки їдять... тільки їдять і ні в якому разі не запивають. Ми не настільки консервативні в цьому плані, тому пропонуємо вам найкращий, з нашої точки зору, перінг місячних пряників з напоями (чаями). Свідомо відмовилися від алкогольних напоїв, бо у всіх свої стосунки з різного градусу алкоголем. Крім того, рекомендувати міцний коньяк-джин-ром не комільфо, бо наш Папа алкоголю не вживає. 

Для чого чайний перінг? — Щоб допомогти в розкритті смаку, щоб підкреслити потрібні акценти в палітрі, щоб додати нові відтінки, щоб нам з вами — гурманам — було, що розповісти внукам.  


Мункейки типу "5 горіхів" тому так і називаються, бо містять до п'яти видів горіхів та насіння. Ядра і плоди відрізняються залежно від рецептури (в Азії різні провінції однієї країи готують різні "5 горіхів"). Для більшості характерні арахіс, волоські горіхи, насіння кунжуту, насіння кавуна чи дині, насіння гарбуза і мигдаль. Кожен елемент має сакральне значення: доброзичливість, праведність, ввічливість, мудрість та довіра. 

Для підсилення всіх складників, смак яких спершу складно розпізнати в подібних міксах, найкращим "очищувачем" буде пуер, чи червоний китайський чай. 

Кантонійський традиційний смаколик — це лотос з ферментованим жовтком. Ми б сказали, що це вічна класика, настільки вічна, що стоїть у витоків мункейкової гастрономії. Плоди лотоса високо цінуються за їх цілющі властивості, поживність і незвичність (хто б міг подумати, що квіти у воді даватимуть плоди), а смак доволі легкий з гіркотою. Ця гіркота означає наявність алкалоїдів в лотосовому насінні. Довготривалий процес обробки допомагає позбутися цієї нотки. 

Улун (оолонг) допомагає пом’якшити смак ферментованого жовтка, який може перебивати собою лотос. Крім того, самА поява жовтка в начинці солодкого виробо у багатьох європейців викликає когнітивний дисонанс. Молочний чи класичний улун допоможуть заспокоїти ваш подив і зробити вашу зустріч з кантонійським мункейком незабутньою (в хорошому розумінні). Можемо порадити тако "сирий пуер" (шен пуер) в пару до такого мункейку. Ферментований чай чудово доповнить ферментований жовток і при цьому не перебиватиме його своєю землистою гіркотою (як у випадку зі зрілим пуером).

Мункейки з солодкими бобами (адзукі чи інші типи бобів мунг) і різних оболонках доповнить квіткова нота (вона притаманна лотосу, але не бобовим). Запивайте такі мункейки зеленим чаєм Перл з жасмином чи "білою півонією". Запитуйте в чайних крамничках — вам підкажуть, що воно.  

Якщо вам випало куштувати юе біни з зеленим чаєм (і його різновиди: з горіхами, фруктами, травами, цукатами) напій може і не знадобитися. Зелений чай багатий на смак сам по собі і акомпанемент йому не складе жоден із чаїв. Тільки фруктові ноти, особливо цитрусові, змусять знайомий зелений чай зазвучати по-новому. Пара до таких мункейків — чай з бергамотом чи безалкогольний глінтвейн.     

Зі сноу-скін і "місячними кроликами" дещо складніша ситуація. Їх рецептура настільки різноманітна, що визначити базові смаки складно. Все вищезазначене (якщо у вас сноу з описаною начинкою) є актуальним для традиційних виробів. Тому, може, саме ці мункейки не слід запивати. Або віддайте перевагу максимально нейтральним напоям чи куштуйте під аромат тігуанінь, який можна пити через кілька хвилин після з’їденого мункейка.  Смачного вам.


Повернутися на головну